La cuisson au feu de bois

La cuisson dans le four

Réglage du tirage

Un four à bois n’est pas équipé de programmateur pour arrêter la cuisson, ni de thermostat pour réguler les températures comme dans un four électrique.

La température du four à bois varie en fonction de l’intensité du feu (elle peut atteindre 350°C). Il faudra donc surveiller régulièrement la cuisson.

Vous devrez activer le feu (bûches de petit diamètre, réglage d’arrivée d’air) en fonction des températures désirées et fermer le registre de tirage pour obliger les fumées à passer sous le four (donc à le réchauffer).

Description du four

Nous vous conseillons de mettre plus souvent du combustible, mais en plus petites quantités. Cela vous permettra de maintenir des températures plus constantes. Vous devrez passer une période d’apprentissage pour le maîtriser. Nous vous recommandons de préchauffer votre four pour certaines cuissons.

Le four est équipé d’un lèche frite (1) et d’une grille (2) positionnable à différentes hauteurs.
La plupart sont doté d’une double porte dont une vitrée (3) qui limitera les déperditions lors des contrôles de cuissons.

Le thermomètre (4) donne une indication de température approximative et vous servira surtout de repère.

Le nettoyage est facilité grâce au traitement émaillé pyrrolitique de son intérieur.

La cuisson sur la plaque

Casserolles sur la plaque du four

La température de la plaque en fonte est proportionnelle à l’intensité du feu.

Il faudra des flammes hautes (bûches de petits diamètre et arrivée d’air ouverte) pour chauffer à haute température.

Pour une cuisson rapide, positionnez votre casserole sur les cercles ou en les enlevant (bien choisir un diamètre de cercles équivalent au diamètre de la casserole).


Pour faire mijoter, éloignez votre casserole de la zone centrale et entretenez seulement les
braises (arrivée d’air fermée).


NE JAMAIS LAISSER DE MATIERES COMBUSTIBLES SUR OU PROCHE DE LA PLAQUE