Comment cuisiner avec une cuisinière à bois ?

Description du four
Il est conseillé de mettre régulièrement du combustible en plus petites quantités, ce qui permettra de maintenir des températures constantes. 
Une phase d’apprentissage sera nécessaire afin de maîtriser correctement le four. 
Nous vous recommandons de préchauffer votre four pour certaines cuissons.

Une lèchefrite (1) et une grille positionnable à plusieurs hauteurs (2) sont fournies. 
La plupart de nos fours sont équipés d’une double porte, dont une vitrée (3), ou d'une porte double vitrage, afin de limiter les déperditions de chaleur lorsque l’on contrôle la cuisson.
Le thermomètre (4) vous donnera une indication approximative de température et doit être utilisé comme repère. 
Un traitement émaillé pyrolytique de l’intérieur facilitera le nettoyage de votre appareil.

La cuisson au four

Réglage du tirage
La température du four à bois varie en fonction de l’intensité du feu (elle peut atteindre 350°C). Il faudra donc surveiller régulièrement la cuisson.

Il n’existe pas de programmateur pour arrêter la cuisson, ni de thermostat permettant de régler la température comme sur un four électrique.

Vous devrez activer le feu (bûches de petits diamètres, réglage d’arrivée d’air) en fonction des températures désirées et fermer le registre de tirage pour obliger les fumées à passer   sous le four (donc à le réchauffer). 

La cuisson sur plaque

Casserolles sur la plaque du four
L’intensité du feu est proportionnelle à la température de la plaque de cuisson. Afin de cuire à haute température, il faudra introduire des bûches de petit diamètre et laisser l’arrivée d’air ouverte, dans le but d’obtenir des flammes hautes. 

Pour chauffer plus rapidement un plat, vous devrez disposer votre casserole sur les cercles (vous pouvez aussi retirer ces derniers pour que les flammes aient un contact direct avec la casserole en ajustant leur diamètre), et à l’inverse, pour faire mijoter un plat, éloignez la casserole de la zone centrale et entretenez seulement les braises pour une cuisson plus lente (arrivée d’air fermée).



NE JAMAIS LAISSER DE MATIERES COMBUSTIBLES SUR OU PROCHE DE LA PLAQUE